Este mes estamos muy centrados en uno de los estilos que más nos gustan, las cervezas IPA. En anteriores artículos hemos tratado el origen de su nombre y su historia. También te hemos hablado sobre su sabor tan característico; el amargor más rico. Y entonces te ha picado el gusanillo, has ido a nuestra tienda y has visto el pack especial ¡Lo FL-IPAs! y lo has comprado.
Nos alegramos muchísimo, pero te propongo una cosa más. Cuando lleguen las cervezas a tu casa, ¿por qué no montas una degustación con tus amigos y así puedes compartir todo lo que has aprendido sobre las IPAs estas semanas?
IPAS y maridaje: el queso, tu mejor amigo
Queso y cerveza siempre han ido de la mano, y la razón principal es que el queso consigue resaltar las virtudes de las cervezas. Y esto es raro, porque el queso, en cualquiera de sus variantes, tiene la peculiaridad de tapar otros sabores (como por ejemplo pasa con el vino).
Evidentemente es importante elegir quesos que vayan acordes con la cerveza, es decir, si es una birra de complejidad media, elegir un queso que no tenga un sabor muy fuerte y viceversa. El truco es buscar siempre sensaciones en boca complementarias. Ya sabes el dicho: lo que no suma, resta. Aquí los sabores tienen que sumar, para lograr, en el caso ideal, encontrar un nuevo sabor.
Dicho esto, y con tu cerveza IPA en la mano, ¿qué quesos elegir para conseguir un maridaje perfecto? Debido a su contenido alcohólico alto y su notable amargura, aguantan muy bien el sabor de los quesos fuertes. Por eso te recomendamos dos categorías, los quesos curados y los quesos azules.
Quesos curados: la opción segura
Hablamos de las variedades de queso Manchego, Gouda, Cheddar o Parmiggiano. Los sabores de nueces, caramelos y afrutados en estos quesos se llevan extremadamente bien con la cerveza, maridan muy bien con el lúpulo y la malta tostada. El alto contenido de grasa de muchos quesos fuertes puede saturar un poco la boca, por eso necesitamos el poder limpiador del lúpulo o la carbonatación que encontramos en la cerveza.
Una IPA americana, con sus notas afrutadas del lúpulo y altos niveles de amargor es una opción perfecta aquí.
Quesos azules: el invitado sorpresa
Aunque no a todo el mundo le gusta este tipo de quesos tan fuertes, te aseguramos que con las cervezas IPA todo cambia. El lúpulo equilibra la intensidad del moho mientras que la malta dulce subyacente ofrece un contrapunto muy interesante. El amplio amargor en este estilo de birra sirve como corte de la cremosidad y riqueza del queso azul, además los aromas del lúpulo encuentran sabores similares en el queso.
En Europa hay 10 tipos diferentes de queso azul, algunos de los más conocidos son:
Gorgonzola: es el queso DOP italiano hecho con leche entera de vaca y el hongo Penicillium glaucum. Nació en la ciudad del mismo nombre situada en la provincia de Milán y se trata de uno de los quesos azules más antiguos.
Roquefort: originario del sur de Francia, este queso azul está hecho con leche de oveja. Cuenta la leyenda que fue descubierto después de que un pastorcillo, cautivado por la visión de una hermosa muchacha, olvidara su almuerzo hecho de pan y cuajada de oveja en una gruta. Al cabo de un tiempo regresó y el moho (Penicillium roqueforti) la había convertido en roquefort…
Queso de Cabrales: es un queso azul típico de Asturias. Protegido desde 1981 y elaborado solo en zonas rurales, tiene una corteza casi inexistente, una pasta muy cremosa, un sabor intenso y un olor muy fuerte y característico
Valdeón: este queso azul se elabora en el corazón de los Picos de Europa. De vaca y cabra, tiene una pasta amarillenta, un sabor no excesivamente fuerte y un característico envoltorio de papel de aluminio que facilita su conservación al mantener los niveles de humedad.
Y dos últimos consejos amigo Beer Sapiens. Cuando vayas a realizar el maridaje, controla el frio: los quesos deben estar a temperatura ambiente y las cervezas a su temperatura óptima de consumo. Y para el orden, ten en cuenta que debes empezar por lo más suave, tanto de cervezas como de quesos, e ir subiendo en intensidad.
Y por último, te recomendamos buscar quesos de calidad, de preferencia artesanales. Sería una pena tener una magnífica cerveza artesana sobre la mesa y acompañarla de quesos industriales… Cheesse! digo Cheers!!
Fuentes: elconocedor.com, Cómo catar cerveza (Randy Mosher) y beersnat.com